MENU
13:44 | August 5, 2017

Chanterelle Risotto

Uncategorized

Du behöver/You need:

Olivolja / Olive Oil
3 dl Risotto-ris / Risotto-rice
2 dl vitt vin / dry white wine
1 liter kycklingbuljong / Chicken broth
2 dl Riven parmesanost
2 schalottenlökar / shallots
2 dl Kantareller/ Chanterelles

 

Lägg i två kyckling-buljontärningar i 1 liter vatten och koka upp. Hacka löken och fräs den mjuk i olivolja (den ska ej få färg) i en separat panna. Höj värmen och tillsätt riset och låt fräsa med löken någon minut. Häll på vinet (jag använder matlagningsvin från Zeta) och låt koka tills det ångat bort. Viktigt att röra om hela tiden! Tillsätt den varma buljongen. Jag brukar börja med 3 och sedan ta 1 dl i taget eftersom att riset suger åt sig buljongen. Rör om ofta och sänk värmen. Smaka om eftersom, men jag brukar behöva all buljong och håller på ungefär 20 minuter.

Stek kantarellerna i en separat panna i smör och salt tills vätskan försvunnit. När riset är klart så tar jag bort pannan från plattan, lägger ner kantarellerna, 2 msk olivolja och parmesanosten och rör om. Smaka av med salt och peppar, klart! Jag valde även att smörsteka sparris till. Mums.

Heat up your chicken broth in a saucepan. Chop the onion and fry it in olive oil in a separate pan (just make it soft, not colored). Put on some more heat and add the rice and let it fry together for a minute. Add the wine and let it boil until it steamed away. Important to stir it often. Add the warm broth, I started with 3 dl and then added 1 dl each time as the rice are taking in the broth. Stir it often and put the heat down. I use all the broth and are doing the process in 20 minutes. 

Fry the chanterelles in butter and salt until the liquid is gone. When the rice is done a take the frying pan off the heat, add the chanterelles, 2 tablespoons of olive oil and the cheese. Add some salt and peppar after your taste! Done. I did some butter fried asparagus too. Xx

 

18 Responses to “Chanterelle Risotto”

  1. Luise on

    Det låter jättebra, men också ganska enkelt – perfekt. Mina föraldrar är så jävla sugen på svampar och kantareller (och verkligen effektiv att samla ihop de i skogen) så det blir svamp nästan varje dag. Jag måste utnyttja detta, är inte hemma hos de ofta :P

    Reply

Leave a Reply

  • (will not be published)